Пример матрицы контента
Мы подготовили на неделю для ресторана в гугл-таблицах. Просто скопируйте его к себе на аккаунт (Файл-Создать копию) и пользуйтесь. План гибкий – можете менять так, как угодно.
Контент-план для ресторана
Помните, что у публикации должна быть цель: получение лайков, комментариев, переходов на сайт или рост охватов. Цель установлена – тогда создается пост или сторис, которые соответствуют поставленной задаче. Следуя этому принципу будет проще анализировать статистику и строить контент-стратегию, а еще – составлять отчеты. Подробнее – в нашей статье «Гайд: как делать отчеты по контенту в соцсетях и анализировать их».
Для чего нужно корпоративное такси
Как правило, клиентами корпоративного такси являются сотрудники крупных компаний. Конечно, такие предприятия могут иметь свой пар автомашин. Однако потребуется место для стоянки автомобилей, штат водителей, возможно, сотрудники для ремонта транспортных средств. Одним словом, нужно иметь гараж.
Поэтому организации, проведя расчеты, могут посчитать, что выгоднее пользоваться услугами корпоративного такси. Поэтому этот вид обслуживание становится популярным и востребованным в России.
Услуга такси, предназначенное для корпоративных клиентов (составляется договор между заказчиком и исполнителем), выгодно для обеих сторон. Чем больше будет заказов, и чем длительные взаимоотношения, тем выгоднее станет стоимость услуги. Корпоративным клиентам дается скидка, увеличивающаяся со временем. Кроме того, вызовы от них всегда будут в приоритете. И даже если клиент находится в отдаленном районе, машина будет подана своевременно.
Следующий плюс – безналичная оплата. Заплатить за проезд может компания и не обязательно сразу же. Можно в течение недели, декады или полумесяца. Все зависит от соглашения сторон. Так упрощается работа бухгалтерии.
Служба такси также выигрывает от сотрудничества, потому что, большое количество поездок полностью компенсирует выданные скидки.
С помощью корпоративного такси можно решить следующие проблемы:
- Заказать быструю доставку необходимых документов
- Выполнить доставку гостей города из аэропорта/ж.д. вокзала в гостиницу и обратно
- Организовать корпоратив с условием привоза/отвоза гостей
- Осуществить доставку сотрудников предприятий на работу
- Отправить персонал домой, если он задержался на работе допоздна
- Доставлять товары домой покупателям и пр.
Как видите, вариантов достаточно. Итак, вы поняли, что это такое корпоративный заказ и есть ли нужда в таком такси.
Теперь расскажем об одном таком крупном сервисе.
Гриль-бар
В этом типе заведения упор делается не на напитки, а на еду, а именно разнообразные блюда, приготовляемые на гриле – шашлыки, бифштексы, курица – гриль и тд.
Гриль бар может быть частью ресторана или быть отдельным заведением, и очень часто находится на открытой огороженной террасе.
Многие гриль бары функционируют по сезонному принципу – только в теплое время года, когда можно работать на свежем воздухе.
К мясным блюдам предлагается небольшой ассортимент прохладительных напитков, как безалкогольных, так и алкогольных – преимущественно пива.
Сотрудники этого типа бара выполняют и функции поваров, часто готовя блюда прямо на глазах посетителей.
Как сотруднику заказать такси
Сотрудник может самостоятельно вызвать такси за счёт компании только после привязки к единой учетной записи юридического лица. Заказ осуществляется привычным способом, через официальное приложение Яндекс Такси (Яндекс Go).
Чтобы заказать корпоративное Яндекс Такси:
- Откройте приложение на телефоне и авторизуйтесь с помощью персональных данных.
- Кликните на вкладку «Ваш адрес» в верхней части экрана – укажите место выезда и прибытия.
- Перейдите к настройкам «Способы оплаты» с помощью соответствующей иконки.
- Выберите вариант «Бизнес-аккаунт» и нажмите «Готово».
- Задайте класс автомобиля с помощью свайпа вправо.
- Подтвердите поездку с помощью кнопки «Заказать».
Также заказать корпоративную поездку для работника можно в личном кабинете во вкладке «Вызов такси».
На 21,3% упал оборот ресторанного рынка за год
Вспомним, что до пандемии ресторанный бизнес чувствовал себя неплохо. По данным РБК, в 2019 году оборот составил примерно 1,7 трлн руб., динамика год к году +6%. РыноСейчас надо накопить жирок, не тратить эти деньги, не инвестировать в новые проекты и следить за костами».к не только восстановился, но и впервые показал значительный прирост: оборот превысил показатели докризисного 2014 года на 4,7%. Аналитики связывали это с изменением потребительского поведения – люди стали чаще питаться вне дома и пользоваться доставкой. Каждый год увеличивалось количество ресторанов, кафе и баров. Основной рост происходил за счет сетевой розницы: в 2018 году открылось 2979 новых сетевых заведений, в 2019 году – 2642. Доля сетевых концепций на рынке РФ в 2019 году составляла около 26%. Все последние годы увеличивалось количество операторов эффективные меры поддержкифастфуда и кофеен.
По итогам I квартала 2020 года ресторанный рынок также показывал рост +3,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Но из-за полного локдауна II квартал отметился рекордным обвалом оборота операторов рынка – на 49,7%. Темпы падения оборотов замедлились в III квартале до –20%, что было обусловлено открытием торговых центров, снижением роста заболеваемости и оживлением потребительского спроса.
Осенью начала нарастать вторая волна заражений, появились новые угрозы и ограничения, приводящие к падению трафика.
Как отмечает руководитель аналитической группы РБК Сергей Хитров, в IV квартале падение рынка продолжилось, ожидаемый показатель – минус 17,4%. Если бы не наступила вторая волна пандемии, падение составило бы не больше 3–4%, потому что люди устали от ограничений и хотят вернуться к прежнему образу жизни.
По итогам года ожидается падение оборота ресторанного рынка на 21,3%. Дальше у рынка появятся возможности для восстановления, но сначала должна сгладится ситуация с пандемией.
Количество ресторанов упало незначительно: с мая 2019 по сентябрь 2020 закрылось 313 сетевых ресторанов. Но, по прогнозам РБК, примерно в мае–июне 2021 года количество ресторанных проектов значительно уменьшится и прежде всего закроются несетевые рестораны. Доля сетевой розницы окажется еще выше, чем в 2020 году, что связано с более высокой устойчивостью формата. Сети могут стать дайвером восстановления всей индустрии.
Самые высокие показатели проникновения сетевой ресторанной розницы – в небольших городах Московской области, где расположены крупные ТЦ с огромными фудкортами и десятками концепций.
С мая 2019 по сентябрь 2020 более-менее значительный прирост показал только сегмент кофеен – плюс 604 заведения (в мае 2018 – мае 2019 было открыто 1134 кофейни), но, как пояснил Сергей Хитров, эти кофейни были открыты до марта 2020 года, после марта шли исключительно закрытия.
По форматам: с мая 2019 по сентябрь 2020 выросло количество заведений take away на 57, фастфуда – на 56, стритфуда – на 8 заведений; упало – fast casual (free flo) – на 59, casual dining – на 291.
Положительный аспект локдауна – бум доставки на ресторанном рынке. Если в 2018 году доля доставки составляла 8,9%, в 2019 году – 10,6%, то в сентябре 2020 подскочила до 19,7% и в ближайшее время рост продолжится.
2022
Хакеры взломали «Яндекс.Такси» и отправили машины на Кутузовский проспект
1 сентября 2022 года произошел взлом сервиса «Яндекс.Такси», в результате которого на Кутузовском проспекте в Москве образовался затор.
По свидетельству очевидцев, десятки такси попали в затор у Поклонной горы, недалеко от Триумфальной арки. Водители предполагают, что в системе агрегатора произошел сбой: огромное количество машин направили одновременно в один район. Развернуться посреди проспекта нельзя, и образовалась пробка — некоторые водители стояли там около двух часов.
Хакеры взломали «Яндекс.Такси»
Представитель «Яндекс.Такси» рассказал RTVI, что десяткам водителей поступили массовые заказы в район Фили.
| Служба безопасности сервиса оперативно остановила попытки искусственного скопления автомобилей. Водители провели в пробке из-за фейковых заказов около 40 минут. Вопрос компенсаций будет решен в самое ближайшее время, — сказал представитель агрегатора. |
Автомобили такси покинули район затора и отправились выполнять настоящие заказы. В компании подчеркнули, что для исключения подобных инцидентов в будущем «алгоритм обнаружения и предотвращения подобных атак уже усовершенствован».
Начальник отдела информационной безопасности компании SearchInform Алексей Дрозд полагает, что для атаки использовали взломанные аккаунты. В Москве подобных инцидентов прежде не было.
Чтобы провернуть такой сценарий, нам надо найти аккаунт и зарегистрировать его в «Яндексе», отправить заказ и прочее. Мало иметь номер телефона, надо еще привязать карточку, чтобы прошла тестовая оплата. Слишком много неизвестных, поэтому я бы ставил на другой вероятный сценарий, что предварительно была проведена выборка людей, у которых скомпрометированы телефоны или их аккаунты, и вот с них массово совершились заказы, — сказал он в разговоре с радиостанцией «Коммерсантъ FM».
«Яндекс Go» начал показывать, что влияет на цену поездки
Приложение «Яндекс Go» в феврале 2022 года начало показывать, что влияет на цену поездки на такси в конкретный момент времени. Также новая функция помогает оценить ситуацию с ценой в том районе, откуда пользователь собирается уехать.
Визуальный информер появляется на экране смартфона после выбора тарифа и маршрута. Он может быть зеленого, желтого, оранжевого или красного цвета. Различия по цветам помогают сориентироваться: чем ближе к красному — тем меньше свободных машин рядом, хуже ситуация на дороге и сложнее погодные условия. И наоборот: в том случае, если рядом с пользователем много свободных машин, а заказов в его районе мало, цена за поездку стандартная или даже ниже — в таком случае информер загорится зеленым цветом.
По требованию ФАС «Яндекс Go» начал показывать, что влияет на цену поездки
Если нажать на информер, можно увидеть, что именно повлияло на цену именно сейчас. Причин может быть несколько, потому что стоимость поездки на такси постоянно меняется и зависит от множества факторов: какой сейчас спрос на поездки в том районе, где пользователь вызывает такси, пробки, которые делают поездку дольше, или погодные условия.
Как сообщили в «Яндексе», алгоритмы динамического ценообразования автоматически совершают несколько тысяч операций каждую секунду, чтобы вычислить оптимальную стоимость, которая привлечет больше водителей в час-пик и позволит пользователю уехать из любого места и в любое время. Когда спрос снижается, система подсказывает водителям, в каких районах машин не хватает и где их ждут новые клиенты.
В феврале 2022 года Федеральная антимонопольная служба (ФАС) направила «Яндекс.Такси», такси DiDi, «Ситимобил» и Gett запросы, в которых попросила объяснить повышение цен на поездки в Москве и Казани. Регулятор также интересовался, почему стоимость поездок на одинаковые расстояния может отличаться в зависимости от типа мобильного устройства.
Классы баров. Заведения класса люкс
В данной главе целесообразным будет рассмотреть виды обслуживания баров. Так, рассматриваемые заведения общественного питания классифицируются в соответствии с тремя уровнями. Первыми следует отметить бары класса люкс, которые отличаются, прежде всего, предельно высоким уровнем в плане архитектурно-художественного оформления непосредственного помещения, достойным техническим оснащением, максимально хорошим качеством обслуживания, изысканностью дизайнерского интерьера, широким ассортиментом фирменных блюд и изделий, а также весьма богатым выбором напитков (как отечественных, так и зарубежных).
Важно отметить, что обслуживающий персонал всех видов ресторанов, кафе, баров класса люкс (официанты, повара, бармены, метрдотели) наделен максимально высокой квалификацией, что говорит о статусе заведения и предполагает достойные цены на блюда и напитки (это вполне справедливо). Следует также отметить, что бары класса люкс, как правило, оснащаются фарфоровой и металлической посудой высокого качества, а также всевозможными комплектами приборов для различных блюд и закусок
Данный вид бара так или иначе предполагает применение фирменной хрустальной и фарфоровой посуды, а также мельхиоровых приборов в процессе обслуживания приемов и банкетов, которые весьма часто проводятся в барах класса люкс. В таких местах обычно качественным образом организуется отдых для посетителей. Так, клиенты учреждения общественного питания класса люкс имеют возможность послушать музыку и насладиться концертами в исполнении известных ансамблей и артистов, поиграть в бильярд и многое другое. Необходимо дополнить, что в качестве услуги дополнительного характера для гостей бара, как правило, сотрудники организуют прием заказов на вызов службы такси. Несомненно, данная функция является удобной и приятной для клиентов, ведь они приходят в бар отдохнуть, а не задумываться о том, как добраться домой, а может быть, и даже в некоторых случаях переехать в другое заведение.
Google WorkSpace Business для организаций
Пакет сервисов Google WorkSpace ранее назывался G Suite. Сейчас его иногда называют Google Бизнес или Google для организаций. Если углубляться в детали, то Google Business — это именно размещение на картах Google Maps, а WorkSpace — экосистема B2B сервисов для компаний
Но это не так важно, в статье мы всю экосистему называем Google для бизнеса
Какие сервисы входят в подписку Google WorkSpace для бизнеса:
- Google Drive — облачное хранилище.
- Gmail — корпоративная почта.
- Google Meet — видеоконференции.
- Docs, Spreadsheets, Slides — офисный пакет для работы с документами.
- Chat — корпоративный мессенджер.
Преимущества сервиса:
- Упрощается процесс контроля, так как управление всей информацией происходит из одного аккаунта.
- Приложения для мобильных устройств.
- Данные статистики – помогут анализу работы и дальнейшему развитию.
Сервис объединил в себе возможности основных инструментов Google для бизнеса и все они находятся в одном интерфейсе.
Клиенту легко найти вашу компанию в поиске Google карты, прочитать информацию о ней, найти контакты и адрес компании.
«Яндекс 360 для бизнеса»
Яндекс 360 – это пакет сервисов для бизнеса. Существует и версия для частного пользования (она же — бесплатный пакет). Но сейчас мы будем рассматривать именно платный пакет для организаций.
В Яндекс 360 вошли:
- «Почта» — корпоративная почта.
- «Диск» — облачное хранилище.
- «Телемост» — видеоконференции.
- «Документы» — офисный пакет.
- «Календарь»
- «Заметки»
- «Мессенджер» — корпоративный мессенджер.
Сервис был запущен 28 сентября 2020 года и объединил все вышеуказанные сервисы общим интерфейсом. Инструменты позволяют выполнять работу с документами, проводить видеовстречи, организовать переписку внутри команды и т.д.
Стоимость Яндекс 360 для бизнеса
- Тариф “Базовый” — 249 руб/мес
- Тариф “Оптимальный” — 469 руб/мес
- Тариф “Расширенный” — 1399 руб/мес
Стоимость указана за пользователя.
С помощью Яндекс 360 можно легко переключаться между инструментами и вести работу в одном личном кабинете. Можно выбрать и настроить набор сервисов под потребности компании.
Например, итоги видеоконференции в Яндекс.Телемост можно будет сразу в процессе записывать в заметках и далее сделать массовую рассылку по сотрудникам в Яндекс.Почте. Нет необходимости перехода на разные сервисы, работа будет происходить в одном месте с удобным интерфейсом.
Какие плюсы корпоративного такси от компании Яндекс?
Использование данного сервиса даёт возможность клиентам Яндекс Такси организовать перевозку работников в офис и обратного домой (особенно это актуально в том случае, когда компания имеет ненормированный рабочий день), на бизнес-встречи, в/из аэропорта, в командировках и др. При этом, клиенты такси, которые имеют статус юридических лиц могут пользоваться следующими преимуществами:
- отсутствие расходов на содержание личного автопарка (з/п водителям, затраты на топливо, техосмотр, ремонт транспорта, оплата парковки и стоянки);
- возможность пользоваться услугами Яндекс Такси в любом населённом пункте, в котором есть агрегатор;
- возможность заниматься контролем и регулированием затрат на перевозки путём установления лимитов;
- детальные отчёты по каждому из заказов, что существенно облегчает процесс контроля расходов на транспортные услуги;
- возможность производить оплату корпоративных поездок на условиях постоплаты (оплата после предоставления услуги) или предоплаты;
- абонентская плата отсутствует;
- возможность связаться с сотрудниками службы поддержки в любое удобное время.
Винный бар
Это заведение имеет выражено элитный характер и чаще всего существует как составная часть дорогих ресторанов. Винный бар предназначен для ценителей и знатоков вина, от общеизвестных и доступных, до уникальных дорогих сортов. Здесь нет суеты и громкой музыки, а царит атмосфера расслабленной сосредоточенной дегустации. Посетителей в баре подобного типа, обычно, обслуживают не бармены, а опытные сомелье, а в его техническом арсенале имеется особенное оборудование для хранения и использования бутылок с дорогими сортами вин. К винам посетителю здесь предлагается достаточный, но небольшой ассортимент холодных и горячих закусок.
Условия и цены
Можно будет брать машины от минут и до целых месяцев. Сотрудники имеют право самостоятельно выбрать, по какому именно тарифу ехать. У каждой компании будет возможность закрепить за людьми конкретные транспортные средства.
Для того чтобы воспользоваться услугой, необходимо внести данные в специальную форму, которая находится на сайте Яндекс Драйв. Потом сервис самостоятельно свяжется с организацией и поможет сделать подключение услуги. Для того чтобы управлять машинами, необходимо будет заходить на сайт сервиса. Бронировать автомобили разрешается через специальное приложение.
Для корпоративных клиентов Яндекс Драйв предлагает динамические тарифы. В цену будет входить страховка, топливо, техническое обслуживание и парковка. Нужно запомнить, что динамические тарифы будут динамичны. Стоимость может меняться в течение дня, а цена аренды будет зависеть от различных факторов. Например, от спроса на транспортные средства, загруженности дорог, возможного маршрута и т.д.
Динамические тарифы идеально подходят для поездок, когда в городе нет пробок. Лучше всего арендовать машину в ночное время суток или дневное. Чем ниже будет спрос на транспортные средства, тем меньше цена.
2021
Причины подорожания поездок через «Яндекс.Такси»
Повышение спроса и нехватка водителей стали главными причинами подорожания поездок, совершаемых через сервис «Яндекс.Такси». Об этом 8 декабря 2021 года заявил управляющий директор «Яндекса» Тигран Худавердян.
| Люди на сегодняшний день имеют большую потребность ездить на такси, чем это было в доковидный период времени. То есть вырос спрос. Ровно обратное произошло с предложением из-за того, что закрыты границы: люди уезжали к своим семьям и больше не могли вернуться, — пояснил он (цитата по Forbes). |
Поездки через «Яндекс.Такси» подорожали
По его словам, стоимость услуг такси также влияет на показатель эффективности платформы «Яндекс.Такси», а также рост цен на запчасти и автомобили, «холостой пробег» — отмена заказов, их отсутствие или ошибки водителей. Ещё одна проблема — нехватка машин в автопарках.
Худавердян подчеркнул, что цены на перевозки, осуществляемые с использованием «Яндекс.Такси», определяет робот, который пытается поддерживать баланс спроса и предложения. Он решает, какой должна быть стоимость поездки, чтобы сервис справился с нагрузкой.
| Много людей хотят ездить на такси. Если цену сделать ниже, тогда ты утром проснешься и машин не будет, потому что до тебя проснулся твой сосед и уже уехал… Если ты хочешь, чтобы на полке был товар, то цена должна быть рыночной, — заключил представитель «Яндекса». |
Как сообщается на сайте «Яндекс.Такси», стоимость конкретной поездки может увеличиться в следующих случаях:
- не указан конечный адрес при оформлении заказа или возможность поменять его в пути. В этом случае стоимость рассчитается по прибытии;
- добавилось платное ожидание. В каждый заказ включено несколько минут бесплатного ожидания. Когда они заканчиваются, стоимость поездки увеличивается в соответствии с тарифами;
- в приложении настроены автоматические чаевые водителю.
Получение компенсации за испорченные электросамокаты в Москве
В конце сентября 2021 года стало известно о том, что испортившие 800 электросамокатов в Москве хулиганы выплатили кикшеринговым сервисам компенсацию в размере 1 млн рублей. Подробнее здесь.
Запуск беспилотного такси в Москве
8 сентября 2021 года «Яндекс» анонсировал запуск в Москве первого сервиса беспилотного такси, которым сможет воспользоваться любой желающий. На первом этапе пассажироперевозки на самоуправляемых машинах будут доступны в районе Ясенево на юге столицы.
Для того чтобы принять участие в тестировании, нужно подать заявку на сайте проекта. Это может сделать любой, кому исполнилось 18 лет.
Сервис будет работать в окрестностях станций метро «Ясенево», «Новоясеневская» и «Битцевский парк». Пользователи смогут вызвать беспилотное такси в приложении «Яндекс Go», доехать на нём до метро, съездить в торговый центр или спортзал. Ясенево — один из самых больших районов Москвы, и поездки на такси внутри района здесь очень популярны, сообщили в «Яндексе».
«Яндекс» запускает в Москве (район Ясенево) первое беспилотное такси, доступное всем желающим
Старт в Ясенево — это первый этап большого проекта «Яндекса» по запуску беспилотных такси. Со временем машин будет становиться больше, увеличится количество мест, откуда и куда на них можно уехать, а вызывать беспилотное такси сможет всё больше и больше людей, отметили в компании.
Беспилотные автомобили «Яндекса» в тестовом режиме ездят по дорогам Москвы в течение нескольких лет. По действующим к сентябрю 2021 года законам, в каждой поездке за рулём машины должен сидеть водитель-испытатель. Однако в 2021-м в России вступил в силу закон об экспериментальных правовых режимах, который частично снимает ограничения для тестирования беспилотных технологий. Благодаря этому беспилотные автомобили «Яндекса» смогут ездить без водителя за рулём и использоваться в качестве такси в пределах определённой территории.
По состоянию на 8 сентября 2021 года беспилотные машины «Яндекса» проехали в общей сложности более 14 млн километров по дорогам общего пользования в России, США и Израиле.
Интеграция с «Битрикс24»
2 апреля 2021 года стало известно о том, что «Битрикс24» запустил интеграцию с сервисом доставки «Яндекс Go». Подробнее .
Сегмент HoReCa
В отличие от ритейла или сферы B2B, сегмент HoReCa характеризуется сравнительно низкими объемами продаж. Сами по себе каналы сбыта HoReCa не предназначены для крупных оптовых поставок. Большинство поставщиков сотрудничает с отелями, кафе и ресторанами в целях расширения присутствия на рынке и повышения узнаваемости бренда. Такой подход позволяет придать товару дополнительную ценность в глазах потребителя. Красивые интерьеры, мастерство персонала, большой опыт поваров, официантов и метрдотелей делают любой продукт эксклюзивным.
Еще одна особенность сегмента HoReCa – так называемый подход on-trade. От обычной розничной продажи его отличает способ предоставления товара – купленный потребителем продукт поставляется открытом виде, без упаковки и употребляется там же, где был приобретен.
Простой пример: посетитель ресторана заказал стейк и бутылку красного вина. Его заказ будет выполнен, но перед этим он пройдет стадию преобразования: мясо нарежут и пожарят на гриле, а бутылку откроют. Именно этим сегмент HoReCa отличается от розницы – отсутствие упаковки, преобразование перед продажей и придание дополнительной ценности товару за счет антуража заведения.
Выбор верной концепции ресторана
Суровая, но правдивая статистика. Примерно треть новых ресторанов терпят крах в первых год существования и около 60% от выживших на первых этапах – в течение первых пяти лет. Это значит, что из 100 новых ресторанов через пять лет остается только 12. Обычно это те, кто нашел и смог реализовать выдающуюся концепцию и бренд.
Определиться с концепцией заведения важно на начальном этапе. И вот почему:
-
именно концепция определяет, как происходит дальнейшая реализация проекта.
-
в условиях жесткой конкуренции нужно выделяться. Ваша задача – предложить посетителям то, чего еще никто не предлагал. И здесь речь необязательно об экзотическом меню или эффектных декорациях. Зацепить клиента можно и удобным сервисом, и подачей, и выгодными предложениями, и дополнительными услугами.
-
-
концепция и собственный стиль нужны для того, чтобы выделить ваше заведение из множества других. Почему посетитель должен прийти именно к вам, а не «вон в ту пиццерию через дорогу»? Ответ на этот вопрос и опишет концепция.
В таблице представлены ключевые параметры концепции. Это облегчит понимание того, что вам нужно продумать.
Построение концепции
Что входит в концепцию
Название заведения
Исходя из названия, разрабатываются варианты логотипов
Формат и тип
Дополняет название или разъясняет формат
Слоган, или система слоганов
Доносят до гостя эмоцию и идею заведения
Фирменный стиль
Создание пакета визуальных коммуникаций (цветовая гамма, настроение, символы)
Выбор кухни
Определение направления и составление меню
Зонирование помещения
Проводится исходя из потребностей разных групп гостей, зависит от формата и направления ресторана
Дизайн интерьера
Включает отделку, выбор мебели, декора и других элементов
Сервировка и особенности сервиса
Учитываются стандартные моменты обслуживания и своеобразность стиля
Полиграфия
Разработка рекламной продукции, бланков меню, счета
Внешний вид персонала, музыкальное сопровождение
Должны вписываться в общую концепцию ресторана
Индивидуальные черты заведения
Важно найти то, что будет выгодно отличать вас от других заведений
Кстати, вы можете доверить этот этап специалистам. Сегодня в ресторанном деле развита услуга разработки концепции заведения. Специалисты помогут вам не только разработать фирменный стиль и дизайн, но и решить организационные работы по проектированию, ремонту и комплектации ресторана. Такие услуги значительно упростят процесс подготовки, но съедят немалый кусок вашего бюджета. В среднем, услуга «ресторан под ключ» для заведения площадью 100 кв.м. обойдется в 400-500 тыс. рублей.
Придумать успешную модель заведения недостаточно. Нужно еще достойно ее воплотить. Ресторатор часто может сталкиваться с различными сложностями, когда пытается реализовать задуманную концепцию. Иногда не получается из-за непродуманного бюджета, и у проекта просто не хватает денег для воплощения концепта. Иногда ошибки происходят на уровне управления, неквалифицированного персонала – когда определенные в концепции стандарты не выполняются по разным причинам
Поэтому помимо идеи важно найти способы ее достойного воплощения.
Верный выбор формата и кухни ресторана
Формат ресторана предполагает определенную схему бизнеса, форму подачи блюд и состав меню. Это может быть столовая, кофейня, кафе с самообслуживанием, ресторан и т.д. С форматом ресторана взаимосвязан выбор кухни.
Многие ресторанные издания составляют рейтинг популярности национальных кухонь. Такие рейтинги нужно иметь в виду, но слепо доверять им не стоит. Сейчас многое «приелось» и уже стало обычным. Удивить очередным японским рестораном уже не получится.
Нужно понимать, что любую экзотическую кухню нужно адаптировать под вкусы большинства гостей. Из определения кухни вытекает и другой важный нюанс – составление меню. И его стоит выделить в отдельный пункт.
