Какие тренды ресторанного бизнеса сегодня надо учитывать?

Что ждет рестораны в 2020 году?

Развитие технологий и прогресс с каждым годом задают новые тренды, и практика из других сфер не всегда приживается в ресторанном бизнесе. Но посмотрим на результаты в конце года.

Искусственный интеллект

В HoReCa еще слабо используют ИИ, но уже в следующем году такие технологии будут предоставлять все больше пользы для бизнеса. Интеллектуальные системы могут анализировать исторические данные о продажах, погоду и другие факторы и предсказывать спрос, а исходя из продаж — оптимальную закупку и расписание для работы персонала.

Кстати, последние полгода мы в Poster работаем в направлении машинного обучения и искусственного интеллекта и в этом году начнем запускать новые сервисы для украинского рынка: предсказание прибыли, оптимизацию закупок, советы для борьбы с воровством.

Больше персонализации и программ лояльности в приложениях

Маркетинговые активности и программы лояльности ресторанов все больше уходят в приложения. В конце 2018 года McDonald’s и Starbucks впервые развернули рекламные акции только для приложений, а Burger King привязал их еще и к геолокации: в сети раздавали бесплатные сэндвичи любому, кто скачает их приложение, стоя в пределах 200 метров от главного конкурента — McDonald’s. Акция сделала приложение Burger King самым загружаемым бесплатным приложением в App Store в первые дни акции.

Какие сейчас мировые технотренды популярны в ресторанной сфере?

Чтобы не ходить далеко, о самом свежем и интересном можно узнать на тематических выставках. Одна из них — NRA Show в Чикаго, самая новаторская и масштабная в мире. Именно здесь все компании впервые показывают свои технологические новинки. То, что происходит в США, практически всегда повторяется и у нас, только с отсрочкой на несколько лет.

Вот немного данных о результатах исследований американского рынка, озвученных на одной из экспертных сессий NRA Show:

71% посетителей заведений важна возможность заказать еду навынос
52% гостей ожидают в ресторане бесплатный Wi-Fi
47% людей рассчитывают, что в заведении можно сделать предзаказ по телефону
78% миллениалов ищут меню заведения в интернете
32% миллениалов уже платят через Apple Pay и Google Pay

Все это говорит о том, что сейчас уже недостаточно просто соответствовать стандартным критериям ресторана: гарантировать только чистоту, качество продукта и обслуживания.

Ресторанный бизнес и ошибки в политике снабжения

Одним из подготовительных этапов является поиск поставщиков сырья. Основным требованием к поставщикам выступает поставка качественной и свежей продукции точно в срок по согласованному графику. Сбои поставок могут нарушить работу ресторана, ведь отсутствие многих блюд из меню вряд ли понравится посетителям

Поэтому так важно, чтобы свежие ингредиенты всегда присутствовали на кухне.

Все используемые продукты должны соответствовать требованиям ГОСТов. Чтобы понять, какой объем ингредиентов нужно покупать, вам понадобится технологическая карта и прогноз продаж. Рассчитать точный объем закупки достаточно сложно. Вы не сможете предугадать выбор посетителей – особенно на старте. Со временем благодаря анализу заказов вы поймете, какие блюда и в каком количестве выбирают ваши гости. А на первых порах следует полагаться на опыт других рестораторов и примерные расчеты. Первую закупку продуктов советуем делать небольшого объема, чтобы снизить риск порчи продуктов. Кроме того, когда делаете закупку впервые, разбейте заказ на небольшие партии у разных поставщиков. Так вы сравните качество продукции, сможете оценить условия сотрудничества и выбрать наиболее выгодный вариант.

По отдельным категориям поставок, обеспечивающим основное меню, лучше заключать эксклюзивные договора с одним надежным поставщиком. Закупки рекомендуется осуществлять часто и небольшими партиями – это увеличит затраты на доставку, но снизит риск порчи продуктов и упростит их хранение. При подписании договора, ознакомьтесь со всеми условиями сотрудничества

Обратите внимание, что транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на рестораторов. Поэтому выбирайте поставщиков, исходя из территориальной близости; тогда сэкономите на доставке.

Учитывайте риск порчи продуктов. Из-за чего это может произойти:

низкий спрос на отдельные позиции в меню;
ошибки планирования закупок;
поломки оборудования для хранения;
нарушения правил хранения.

Минимизировать риск можно с помощью грамотного планирования и прогноза продаж, мониторинга заказов и исключения из меню нерентабельных блюд. Также необходимо установить контроль за обслуживанием оборудования, чтобы избежать поломок, и работой персонала во избежание ошибок хранения.

7. Неверно определить ЦА

Ошибка в определении своей целевой аудитории и выборе концепции заведения. Например, большинство ваших знакомых и друзей любят пиццу, и поэтому вы решили открыть новую пиццерию. Это ложное чувство, когда вы уверены, что все думают так же, как и ваше окружение. Но ведь вы хотите открыть заведение не для них. Нельзя полагаться на мнение дюжины человек и приравнивать его ко мнению большинства жителей определенного района или даже всего города.

Подходите к изучению этого вопроса внимательнее. Проведите исследование рынка или закажите подобную услугу у консультантов-маркетологов. Они покажут вам статистику по заведениям в вашем городе, спросу на различные кухни и набирающие популярность тренды. После того как вы определитесь, какой концепт вам выгоднее будет развивать, можно идти дальше.

Вьетбургерная: продажа бан ми

В России бан ми практически неизвестен, а зря. Вьетнамский сэндвич или вьетнамский бургер бан ми — это невероятно гармоничное сочетание хрустящего хлеба и сочной начинки, которому позавидуют многие повара-профи в мире фастфуда. Бан ми во Вьетнаме едят люди любых сословий, а из-за этого фастфуда такие гиганты как “Макдоналдс” и KFC так не смогли обрести в этой стране такой же популярности, как в других частях планеты. Бан ми делается в хрустящем багете, любовь к которым вьетнамцам привили французы еще в колониальные времена. Нутро этого самого багета может быть любым. Одна из самых популярных рецептур — это когда багет изнутри густо намазывается куриным паштетом, а затем в него вкладываются кусочки запеченного или жаренного свиного окорока, тонко нарезанная капуста и острая морковка по-вьетнамски, маринованная в острой заправке с кетчупом и рыбным соусом.

Цифровизация, автоматизация и «облачные» сервисы

SMM, CRM, SERM, SEO, API давно стали не только неотъемлемой частью коммуникации, но и инструментом для развития бизнеса. Если заведение не ведет сквозную аналитику, статистику сайта, позволяющие лучше понимать свою целевую аудиторию, не отслеживает источники трафика и не оценивает эффективность своих действий — оно нежизнеспособно.

Цифровизация — уже не модная фишка компании, а обыденность. Автоматизированные системы повышают эффективность многих процессов:

Скорость обслуживания.
Экономия времени на ведении бухгалтерии и финансового планирования.
Защита от воровства среди персонала (одна из главных проблем в ресторанном бизнесе).
Отслеживание поведения конкретных посетителей с помощью программ лояльности.

Мобильные POS-системы учета подключаются к телефону при помощи специального приложения позволяют автоматизировать работу заведения, вести финансовый учет, принимать оплату, и, что немаловажно, минимизировать случаи краж и снизить издержки. Использование облачного программного обеспечения для управления баром или рестораном упрощает анализ продаж и систематизирует затраты, позволяя принимать решения на основе данных

Компании, отказавшиеся от локальных серверов в пользу единого цифрового пространства без привязки к географическому положению, оказались в выигрышном положении по сравнению с конкурентами

Использование облачного программного обеспечения для управления баром или рестораном упрощает анализ продаж и систематизирует затраты, позволяя принимать решения на основе данных. Компании, отказавшиеся от локальных серверов в пользу единого цифрового пространства без привязки к географическому положению, оказались в выигрышном положении по сравнению с конкурентами.

Ресторанно-гостиничная сфера прогнулась от пандемии

— Спрос на внутренний туризм из-за закрытых границ сегодня растет, что отмечается и инвестиционной активностью в этой сфере. Какие изменения сегодня происходят в отрасли, если оценивать ее изнутри?

— Сейчас мы видим большой спрос по образованию в отельном бизнесе, потому что возрос внутренний туризм. Все пока понимают, что, когда откроются границы, люди уедут отдыхать туда, но сейчас эта история может быть затяжной, поэтому спрос на сервис остаётся. Прошлой осенью я общался с управляющей отеля Marriott на Красной Поляне. Она сказала, что на загрузка превышает в 2,5 раза средние показатели в этот период. Соответственно, поэтому мы развиваем образовательную площадку «Рестоматика» именно для отельного бизнеса. Она будет давать комплексный, системный подход.

— Любой бизнес должен приносить деньги, желательно много денег, но вот грянула пандемия и быть предпринимателем стало сложнее. Сейчас кончился уже второй год в режиме ограничений. Как, на ваш взгляд, его пережил ресторанный бизнес по сравнению с шоковым 2020? Жив ли он?

— Ресторанный бизнес жив, и он будет жив всегда, стоит лишь вопрос трансформации. Люди всегда ели, едят и будут есть

Неважно, это царская Россия, современная Россия, другие страны или вымышленный мир — везде едят. Прошла сильная трансформация общепита

Это событие, как и любой кризис, убрало слабых. При этом мы с моей коллегой ведем несколько ресторанов. Например, этим летом в Москве открылся ресторан французской кухни «Бонжур Тужур». Основатель его (Ольга Андреева) — деятельная девушка, прониклась этой идеей и работает до сих пор, у неё все прекрасно. Она подошла к этой работе как к бизнесу: сухо, последовательно. Поэтому у неё все работает.

— Говорят, в Москве в период кризиса закрылось 40% ресторанов, а кого-то заменила доставка…

— Лень человеческая, это, конечно, вещь великая. Курьеров становится больше, их зарплаты растут, но нельзя же сказать, что они доставляют только продукты. Нет, они доставляют еду, которую кто-то готовит. Но рестораны это все равно не заменит, потому что ресторан — это не только место приема пищи. Это про статус, про общение. Конечно, ресторанному бизнесу плохо, потому что это бизнес сложный. Он должен и хорошо производить, и хорошо продавать, и сохранять репутацию, и создавать активную клиентскую базу, оформлять сотрудников официально и следить за налогами. Разве до пандемии об этом никто не говорил? Конечно, говорили, но никто не слушал. В пандемию чувствовали себя хорошо те, кто сумел переформатировать свой бизнес.

— Я правильно понимаю, что текущая ситуация, когда рестораны продают еду и доставляют ее дистанционно, все равно получают прибыль, которая составляет процентов 15 от прежних оборотов? То есть это только попытка не утонуть или речь идет больше о новых путях развитии?

— Есть те, кто развиваются. Моя знакомая сейчас открывает вторую точку в Москве, потому что смогла сориентироваться в новой ситуации и предложить своим клиентам то, что им было нужно. К тому же 2021 лучше, чем 2020. Есть бизнесы, есть ситуации, если периоды времени, когда у тебя работает все само. Потом наступает кризисная ситуация и рвётся там, где тонко.

— Чего теперь хотят рестораторы?

— Все в любом случае хотят стабильности, это раз. Все хотят какого-то нормального диалога. В ситуации раздражают двойные стандарты, что решения и ограничения не обсуждаются с бизнесом, нас просто ставят перед фактом. Взяли и постановили, что с новой недели будет так, а в соседнем регионе губернатор иначе решил, потом что-то отменили, потом что-то новое придумали. Бизнес хочет знать, как ему работать и что делать. Нужно проверять QR-коды и ставить столы на расстоянии более полутора метра? Мы будем это делать, только дайте работать.

Суть ресторанного сервиса

ужинПредложение порой намного превышает спрос. В условиях высокой конкуренции выигрывают борьбу предприятия, ориентирующиеся на требования и запросы посетителей. И большую роль здесь играют стандарты клиентского обслуживания.

Что должно включать в себя

порядок и последовательность действий персонала от встречи гостя до момента расчета и его ухода из ресторана;
время, требующееся на выполнение каждого действия;
слаженность работы коллектива.

официанта
Понятие ресторанного сервиса включает слаженность работы коллектива.подачи блюд

Основные правила сервиса

Стандарты обслуживания

Главный человек в заведении – это гость. Люди приходят в ресторан не только попробовать вкусную еду, но и отдохнуть, поднять себе настроение

Угрюмый официант или бармен может легко оттолкнуть посетителя, а приветливый и вежливый персонал задает дружелюбный тон и делает атмосферу легкой и приятной.
Большую роль играет умение общаться, интересоваться мнением, прислушиваться к пожеланиям гостя и откликаться на его запросы
Персонал, работающий в зале, должен отлично знать меню кухни и бара, уметь предложить свою помощь в выборе блюд и напитков, безошибочно отвечать на вопросы об ингредиентах.
Необходимо уделять внимание постоянным гостям, запоминать их предпочтения, чтобы они чувствовали внимание и хотели прийти в ресторан снова.
Важно учитывать особенности психологии разных типов посетителей, уметь работать с самыми сложными гостями, избегать возникновения конфликтных ситуаций и при необходимости профессионально работать с претензиями.
Необходимо постоянно повышать уровень сервиса в ресторане: проводить с персоналом различные тренинги, поощрять желание работников обучаться, осваивать новые методы и приемы обслуживания.

Гости приходят в ресторан попробовать вкусную еду и отдохнуть.

Кто занимается составлением стандартов сервиса

чистоты (входной группы, зала, столов, барной стойки, уборных);
внешнего вида (форма персонала, требования к макияжу и маникюру, прическам и украшениям);
обслуживания (сценарий общения с гостями, поведение в конфликтных ситуациях, поддержка обратной связи);
сервировки стола и подачи блюд и напитков.

официантовВ заведении есть стандарты чистоты и модели поведения сотрудников.

Мультиканальность

Тренд последних нескольких лет в ритейле, когда крупные оффлайн магазины переходят на онлайн продажи и наоборот, как это показал Amazon. Мультиканальность в общепите – это тоже комбинация онлайн и офлайн продаж. Большинство оффлайн заведений, которые уже взяли это на вооружение, эффективно используют свои ресурсы для увеличения продаж, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.

Например, если вы используете систему автоматизации работы ресторана Poster, то вы можете подключить Poster Shop — полностью интегрированную онлайн-витрину вашего заведения, и начать принимать онлайн-заказы. В Poster вы сможете полностью отслеживать заказ от его принятия с сайта до вручения заказа клиенту, просматривать статистику по продажам и контролировать работу курьеров, смотрите подробнее об автоматизации своей службы доставки.

Что делать с положительными отзывами

Если о вашем ресторане не пишут хороших отзывов, ещё не значит, что у вас всё плохо. Просто люди так устроены, что негативом они делятся намного охотнее

Чтобы гости оставляли обратную связь, нужно их мягко подтолкнуть — скидкой, бонусом или признанием того, что вам действительно важно мнение каждого.

На положительные отзывы тоже нужно отвечать. Формула почти такая же, как и при работе с негативом, — поблагодарить, ответить не шаблонно, обратиться лично к человеку. Шансы на то, что такой клиент станет лояльным, возрастут в разы. Кстати, ответ на положительные отзывы — это отличная возможность делать дополнительные продажи. Гость похвалил ваш замечательный борщ? Предложите в следующий раз попробовать фирменную уху, которая ему точно понравится!

И, конечно, положительными отзывами надо делиться у себя в соцсетях и на сайте. Ничего зазорного в этом нет, главное — получить согласие клиентов на публикацию.

Семь шагов сервиса: что это такое

стандартов обслуживания

Знакомство. На этом этапе происходит встреча гостей. Официант (или хостес) приветливо здоровается и провожает посетителя к столу (или предлагает занять место за барной стойкой), представляется, подает меню. В это время устанавливается контакт с гостем, происходит эмоциональная и психологическая подстройка.
Прием заказа. После подачи меню бармен или официант выслушивает пожелания гостя, при необходимости помогает выбрать блюда и напитки

Важно, чтобы сотрудник был обучен технике продаж, умел грамотно дать рекомендацию, без навязывания своего мнения .
Передача заказа в бар и на кухню. Необходимо, чтобы при внесении блюд и напитков в терминал официант не забыл указать курс подачи, отметил пожелания гости, при необходимости добавил дополнительные комментарии и рекомендации.

Подача блюд и напитков

На этом этапе производится сервировка стола, выносится заказ. Также в процессе могут возникнуть дополнительные пожелания, которые официант должен принять и исполнить. Необходимо контролировать чистоту стола, следить за наполненностью тарелок и бокалов, чтобы вовремя предложить дополнительные блюда и напитки.
Чек-бек, или запрос обратной связи. Поинтересоваться мнением гостя о качестве блюд и напитков можно как в процессе, так и после завершения трапезы.
Расчет. После требования гостя предчек должен быть вынесен не позднее чем через 2–3 минуты. Полный расчет производится в течение 10 минут. Необходимо уточнить, желает гость расплатиться картой или наличными. В последнем случае сдача должна быть вынесена максимально быстро и с точностью до 1 рубля.
Прощание. Очень важный момент, так как это действие закрепляет впечатление от посещения ресторана. Гостю нужно сказать, что его будут рады видеть снова. Свободный официант или хостес провожает посетителя до гардероба или дверей заведения.

Официант встречает и провожает посетителя к столу.

1. Факторы, повлиявшие на ресторанный бизнес

В центре Москвы за год закрылись более 200 ресторанов и кафе. Это только за 2020 год – время, когда не всё ещё смогли адаптироваться под новые условия. По статистике это на 35% больше, чем в 2019.

Если говорить о центре города, то ещё около 200 заведений пережили коронавирусные ограничения и продолжают функционировать. Данные предоставлены международной консалтинговой компанией JLL, проводившей исследования.

Если говорить в целом о закрытых бизнесах, связанных оказанием услуг, то только общепит составил 46% от общего числа. Оценка ситуации показывает, что эти изменения связаны с новизной ситуации и отсутствием понимания, как следует действовать в подобных форсмажорных обстоятельствах. Локдаун дезориентировал большую часть владельцев ресторанов и кафе.

На текущий момент мы можем наблюдать некое ослабление карантинных ограничений. Большинство ресторанов Москвы и заведений в регионах может по закону реализовывать свою деятельность круглосуточно и даже проводить массовые мероприятия, приуроченные к определённым праздникам и событиям.

Работники медсферы утверждают, что угроза новой волны коронавируса по-прежнему ожидается и последствия будут отягощены новыми штаммами вируса. Именно поэтому общепит снова коснутся зональные по цветам и общие ограничения в работе.

В экономической сфере наблюдается падение покупательской способности, что означает уменьшение общего числа клиентов и уменьшение размера средних чеков.

Больше повезло сегменту фастфуда в уличной торговле. Это бизнес более компактный, а потому ему легче приспособиться.

Среди относительно положительных факторов, формирующих новые тенденции ресторанного бизнеса, можно отметить стабильный рост интереса в обществе к защите окружающей среды. Это в свою очередь отражается на появлении биоразлагаемых пакетов, отказ от бумажных чеков и так далее.

Тема здорового питания также завладевает умами людей. Это вынуждает общепит подстраиваться в отношении используемых продуктов, изменения меню, добавления в него веганских и вегетарианских блюд.

Обязанности рестораторов

Ежедневно ресторатор выполняет большой объём работы, поэтому в его компетенцию входит множество различных функций. Главные обязанности:

разработка общей концепции заведения;
контроль за соблюдением правил ресторана;
анализ необходимых затрат и предполагаемой прибыли;
организация деятельности всех подразделений заведения;
общение с персоналом, поставщиками и рабочими, занимающимися обслуживанием всех систем ресторана (например, мастерами по свету);
решение кадровых вопросов;
участие в устранении проблем, обнаруженных контролирующими органами;
разработка способов популяризации ресторана и вариантов его развития.

Сбор документов

Открытие ресторана таит в себе немало сложностей. Одна из них — сбор всех необходимых документов. Для легального ведения собственного дела потребуется собрать внушительное количество различных актов и разрешений.

Дополнительная информация. Многие предприниматели предпочитают обращаться в специализированные организации, которые подготавливают все необходимые документы. Затраты на эту услугу могут быть в пределах 20-40 тысяч рублей.

В первую очередь необходимо зарегистрировать свой бизнес. Для ресторанов лучше всего выбирать форму «ООО». В классификации ОКВЭД-2 данный бизнес определяется следующими пунктами:

56.10. Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
56.10.1. Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.

После того, как у предпринимателя на руках имеется полный пакет учредительных документов и заключен договор об аренде помещения, можно приступать к следующему этапу.

В разных регионах требования к перечню необходимых документов могут отличаться, но основные представлены следующим списком:

свидетельство ОГРН;
квитанция об уплате госпошлины;
свидетельство ИНН;
договор аренды помещения;
паспорт на рекламную вывеску;
документы БТИ;
санитарно-эпидемиологическое заключение, выданное Роспотребнадзором;
договор с пожарной службой и СЭС;
сертификаты соответствия СЭС на всю отделку;
свидетельства поверки всей мерной посуды и измерительных приборов;
договор на вывоз мусора;
санитарные книжки персонала.

Помимо этого необходимо предоставить всю необходимую информацию о кассовой технике: заключение о постановке на учет и договор обслуживания. Также требуется предоставить трудовые договоры сотрудников, меню, штатное расписание, журнал по технике безопасности.

Дополнительная информация. Если планируется продажа алкогольной продукции, то необходима соответствующая лицензия.

Известные рестораторы мира

Пример первого ресторатора Рурто с его заведением «Тур д’Аржан» в последующие века вдохновили множество талантливых последователей, которые успешно перенимали культуру и высокий уровень обслуживания посетителей. В последующие века список успешных проектов пополнился множеством фамилий – Бовилье, Мео, Борель, братья Вери, Неве, Вефур с рестораном «Фрер Прованс», известного своей региональной кухней. Для владельца такой проект является уже не только способом зарабатывать деньги, но очень удачным вариантом самовыражения с помощью создания новых оригинальных блюд.

Знаменитые рестораторы современности

В наше время организация ресторанного бизнеса является очень выгодным предприятием. Среди тех рестораторов, кто имеет международную известность и признание, можно выделить следующие имена:

Ален Дюкасс (Alain Ducasse) – владелец двух десятков заведений по всему миру, среди которых выделяют Le Louis XV из Монте-Карло и парижский Plaza Athénée.
Гордон Рамзи (Gordon Ramsay) – шеф-повар, владелец предприятий питания из Великобритании, чья «империя» насчитывает 22 ресторана плюс 3 паба, многие из которых удостоены престижных наград.
Поль Бокюз (Paul Bocuse) – не только владелец бизнес-проектов, но и основатель кулинарного конкурса Bocuse D’or («Золотой Бокюз»), считающийся одним из самых престижных профессиональных состязаний мира, и шеф-повар века по версии ресторанного гида Gault Millau.
Жоэль Робушон (Joël Robuchon) – владелец полутора десятков ресторанов по всей планете, включая Бангкок, Лас Вегас и Токио.
Савелий Либкин – бизнесмен из Украины, начинал свою трудовую биографию простым поваром. Имеет долю в компании «Реста», владелец заведений «Стейкхаус. Мясо и вино», «Компот», «Дача», «Рыба в огне».

Не остаются в стороне и российские владельцы ресторанного бизнеса (рестораторы), производящие впечатление размахом деятельности и ставшие настоящими знаменитостями. К популярным современным предпринимателям в области рестораторства относятся:

Аркадий Новиков – владелец трех десятков успешных проектов в России и за рубежом (в том числе – сети демократичных ресторанов «Елки-палки»).
Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко – венесуэльско-российский ресторатор, основатель и владелец компании «Росинтер», дважды лауреат российской премии «Персона года» для самых успешных бизнесменов.
Андрей Деллос – владелец полутора десятков ресторанов в Москве и Париже (в их числе – «Кафе Пушкинъ» и «Турандот»), сети кондитерских «Му-му», участник и победитель многих конкурсов профессионального мастерства.
Анатолий Комм – лауреат независимой российской премии «Лавровый лист», владелец заведений «Варвары» (закрыт в 2014 году), «Купол» и др.

Ресторанный консалтинг в области планирования кафе или ресторана (замысла ресторанного бизнеса), в т.ч

консалтинговая оценка помещения на предмет размещения заведения выбранного формата, маркетинговая оценка, оценка вместимости зала и возможного количества посадочных мест, оценка психологического комфорта потенциальных гостей;
анализ ресторанной концепции (взаимосвязи названия, ценовой политики, интерьерного и экстерьерного оформления, меню, рекрутинговой, сервисной, маркетинговой политик и соответствие вышеперечисленного потребностям целевой аудитории), ресторанный консалтинг по изменениям в концепции, нахождение несоответствий (если есть) и рекомендации по их устранению;
общий анализ бизнес-плана, в т.ч. финансового, инвестиционного, производственного, маркетингового планов, их соответствие формату и выбранному помещению, ресторанный консалтинг в озвученных областях и возможные предложения изменений (если в них есть необходимость).
бизнес-консультирование по сетевому графику работ при открытии кафе, ресторана, любого другого предприятия ресторанного бизнеса, определение списка обязательных дел и графика их очередности, помощь в подготовительном этапе работ по запуску ресторанного бизнеса.